沪经动向:上海化的粤菜餐厅

粤菜餐厅吸引投资

过去几年,粤菜在上海已经变得很受当地人喜欢,反映出上海对地区性和国际性的食物越来越喜欢。这一趋势中引人注意是,中国的金融资本冷落面向更低端市场的茶餐厅风格的餐馆,而转向更加高端的粤菜。香港的茶餐厅相当于西方的路边小饭店。但这些迅速占领上海的粤菜餐厅,与它们的香港的其他连锁店有很大不同,在上海的连锁店毫无疑问采取的是中高端路径,让人们有相应的用餐体验。

该现象反映出上海的一种整体趋势,就像许多其他中国大城市一样,摆脱了过去十几年对地方菜的偏见,开始喜欢很多地区以及甚至全球的口味。对于像我这种长期居住在中国的人而言,这种改变非常显著,尤其与20年前的就餐场景对比,当时外地食物的选择极其有限,价格高,而且通常需要穿越整个城市走很长的路。

早些年我住在香港的时候,我特别喜欢这些粤菜餐厅,它们以简单的菜肴著名,比如咖喱牛肉和腊肉就是我最喜欢的两种食物。粤菜餐厅也同样以装饰简单而著名,通常由简单的金属桌椅构成,就餐者通常边吃边看书或看报,或者观看安装在墙上的电视。

因此,几年前当香港许多最著名的连锁餐厅开始出现在上海时,我非常兴奋。最早的一家是大家乐(HKEx: 341),它最初的布局点模仿流行的香港快餐店。但后来该公司发现上海喜欢茶餐厅,现在已经用更高端的形式替代了许多之前的餐馆。

从那以后,香港另两家著名品牌翠华餐厅(HKEx: 1314)和太兴餐厅也出现在上海,在这里开了茶餐厅。每家在上海采取的方式略有不同,但与最初在香港的广东餐厅相比,提供的都是更为中档的环境和更多的食物选择。

这些餐厅一直保持其本源的东西,提供最传统的茶餐厅食物,也保持着最初风格的分隔用餐区和一般餐厅的感觉。但很明确,对于就餐和呆一段时间而言,它们并不是更舒适的地方。在很多方面,这一趋势类似于上世纪八九十年代发生的美国的情况,当时涌现一波怀旧之情,开了许多更加高端和复古风格的餐厅,以迎合五六十年代从最初低端小饭馆成长起来的那一代人。

当然,如果没有广泛的当地模仿者,那就不是中国了,尽管提供的大多数食物也就那么回事,还不完善。在这些真正的香港连锁餐厅中,翠华餐厅采取的方式更引人注目,装修成复古版的茶餐厅,非常具有风格,其装饰和建筑元素会令人想起二十世纪初期的艺术装饰。

这种不断发展的全国性趋势中,另一个值得注意的是,我最近去香港,在观塘兴业街惊喜地发现一家高档的翠华茶餐厅。这是我第一次在香港看到这种高端餐厅,提供了一个有趣的例子,即当地饮食文化不仅影响大陆人的口味,而且也受到上海等城市适应性的影响。

最后,在我看来最重要的事情是,能够在这种我喜欢的就餐环境中吃到我喜欢的食物。尽管那种传统的、超级简单的茶餐厅形式当然更加舒适和熟悉,但我不得不承认已经喜欢上这些在上海开的稍微高端一些的餐厅,是自己吃饭或与朋友吃饭的好去处,而且没有电视的声音做背景。在香港最传统的一种餐厅模式中,能够接受大陆的新改变,也让我很受鼓舞,这反映出粤菜的精髓和上海等大陆大城市的相互影响越来越多。

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